情定東京的香雪兒

黑鮪魚簡介 遠在三百年前東港鎮曾是平浦族居住的地方，明末清初隨鄭成功自福建、廣東來臺的先民，都以東港為東渡登陸的一大港，且位居大陸「東」方的海「港」，而得名為『東港』，在高雄港未開闢前，東港一度為繁榮的貿易港，目前則為屏東縣的第二大鎮、列名台灣三漁港之一，東港著名的三寶之首既是『太平洋黑鮪魚』。 黑鮪魚因其體背色黑如墨，身型大如甕，所以一向俗稱『黑甕串』，再因其經濟價值極高，亦有『海中黑金』之稱謂，一般而言，較常見的黑鮪魚身長約在1～2.5公尺之間，重約介於在100～ 250公斤。而大型黑鮪魚其體長更可超過4公尺以上，體重在500公斤以上。黑鮪魚是一種跨洋性洄游魚類，故其蹤跡遍及各大洋。因其慣於深海環境，故相對不受淺海環境污染所影響，加以其慣於以高速在海中前進，活動力極強，是故黑鮪魚肉質相當柔嫩鮮美。東港地區捕獲的黑鮪魚(太平洋黑鮪魚)，主要分布在西北太平洋之間。一開始，其幼魚在日本近海出生後，便展開其一生的洄游使命，先自日本近海橫越整個太平洋，往北美洲西岸前進，並於該地長為成魚後，才又自美洲西岸返回原出生地。 每年四月底至六月底，因黑鮪魚隨黑潮向北洄游，在游經綠島附近海域，黑鮪魚改變其前進之水深至約20M～40M之間以便於捕食飛魚。 黑鮪魚於每年四月底至六月底是值交配期盛季，所以其油腹呈現飽滿充實，肉質亦豐實有彈性，以此作為生魚片食材，入口即化！

黑鮪魚游泳移動速度敏捷快速，瞬間時速可達160公里，屬運動力強、具夜行性、廣溫性、群游性、喜好低溫的魚種，胸鰭特短、眼框小、頭型長，體背呈青黑色，腹部為銀白色，體側有十幾至二十條淡色的橫紋帶是其特徵之一，背鰭及腹鰭均為黑灰色，因此被稱為『黑鮪』，由於在北太平洋海域洄游，又叫『北方黑鮪』。黑鮪魚成長相當快速，春天甫孵化的幼魚，秋天時即可成長至二十至三十公分左右，幼魚在日本近海發育成長後，開始洄游並橫越太平洋達美洲西岸，及至成魚返回日本海。 每年四月底至六月底值黑鮪魚產卵期，隨著黑潮北上，經蘭嶼及綠島附近海域，在台灣東部及琉球附近海域產卵。

黑鮪魚生魚片食用小祕訣

大腹 (OTORO)：是指魚體之前腹段，含豐富之D.H.A.，肉質鮮滑而帶有濃郁的特有香味，入口即化，香味久久不散，是老饕眼中之珍寶。

中腹 (CHU-TORO)：是指魚體中腹段，D.H.A.之含量亦高，肉質鮮美，雖味道不及大腹(OTORO)之濃郁，但仍是屬中、上等級。

尾腹（AKAMI）：是指魚體尾腹段， 油脂含量明顯較腹頭、腹中為低，但相較於黑鮪的大肉而言油質分佈略差中腹一級，稍有帶筋，D.H.A之含量亦高，肉質鮮美，仍屬上品。

赤身 (AKAMI)：取自魚體背部或不含油脂的魚體，肉澤鮮紅含E.P.A.，可分解體內有害膽固醇，且含豐富的鐵質，為豬肉的四倍、牛肉的兩倍、菠菜的七倍，因含脂量少、肉質堅實具嚼感，是為保持苗條身材及想減肥人士的最愛。

由於黑鮪魚生魚片各部位之油脂、香味、口感均不相同，因此若食用之次序與方法不正確，對生魚片鮮美的滋味可是會大打折扣的喔! 希望下次您在品嚐生魚片時能讓你「別有一番好滋味」。

1. 生魚片是不加調理的自然美味，享用的就是魚肉本身的甜度與口感，因此用餐時，一定是先食用生魚片，再吃其它的熟食。如果先食用其它熟食再吃生魚片，您口中味蕾已經被其它調味品所刺激，再吃生魚片時的口感可是會大打折扣的喔！

2. 醬油與芥茉(哇沙米)是用來提味並增進生魚片鮮美的配角，千萬別讓配角的味道掩蓋過生魚片的鮮美喔! 當您使用過多的芥茉而嗆的眼淚直流時(嘗試現磨的鮮山葵可改善)，您自然無法品嚐到魚肉的鮮美囉！ 記得現磨的山葵不要和醬油混合在一起，應是以生魚片的一面塗抹鮮山葵另一面沾點醬油，讓主客區分清楚，才能展現你的水準。

3.先吃赤身、再吃中腹TORO、最後才吃大腹OTORO的次序，可讓您享受不同魚種、不同部味所帶來的口感與層次，若第一口就將大腹OTORO齟嚼下咽，那其它的生魚片就便得索然無味了，而且這種吃法很容易就會因OTORO的油脂而感到太油膩喔！