懷石料理給我一種莊嚴的印象，平時沒有太多的機會能夠品嘗到這些，一開始還擔心和自己平時的口味有所衝突，但品嘗完鈺善閣的料理後，才發現自己起初的想法完全是杞人憂天，每一道料理都能感受到用心、每一個角落都能感受到鈺善閣想傳遞的精神，素食也可以精緻又美味。
2019-2022連四年獲得米其林餐盤推薦的高級餐廳-
鈺善閣養生素食餐廳，以日式懷石風格變化出健康養生的蔬食料理，創始店位在台北，18個年頭過去，現已擴展至高雄及中國成都都有分店，而台北店是鈺善閣初試啼聲，以健康養生懷石素食立足北部的餐飲據點。
主要是受到鈺善閣的創始人陳健志董事長「一念動天・天從善願」的故事所感動，不管是奶奶發願吃素抵業障的虔誠一念動天，亦或是命運安排種下與素食的緣分，在上天的安排之下於民國九十三年十月誕生的鈺善閣，想藉由健康飲食方式，讓大家吃得健康與安心，並期盼每個人都能擁有健康及想傳達的信念我都很認同。
因為一週前已先使用訂位網站訂位，抵達後服務人員馬上知道是我，便帶位至樓上，服務超到位！
一進門，映入眼簾的是鈺善閣最熱銷的XO猴菇醬和地珍茶，還有許多米其林-精品料理也都可以當伴手禮買回家或直接到他們家的官網訂購，像是【2023米其林年菜】【米其林伴手禮】【米其林-精品料理】。。。等等。
進門左邊原木桌椅這邊的牆上掛著寶藍色金字般若波羅密多心經，旁邊也擺放許多小茶壺,還有一些佛學的擺飾增添禪意。
樓梯間也是禪意十足。
日式禪風設計的鈺善閣
台北店走的是懷石禪風意境，寬敞靜謐氛圍的裝潢風格。
以竹、木⋯⋯等等建構而成，除了帶出日式禪風的靜謐感外，其中也飽含了董事長對於來自大自然萬物賦予的靈性與精神象徵格外重視，讓蒞臨的貴賓們來到此地都能夠卸除負擔、增添心靈涵養。
有開放式的座位區，也有多間隱密性頗高的包廂，有3間10人以上的圓桌獨立式包廂，適合家族聚餐或公司聚餐，也有多間2-4人的半開放式的小包廂以布幔做出區隔，適合朋友聚餐或情侶約會，可以不受外界干擾。
在鈺善閣台北店的角落都可以看到禪風的雕塑作品，是藝匠的巧手靈思，是力與美結合的視覺藝術，每一個都覺得栩栩如生，十分逼真！
可以單點也可以選擇套餐，套餐的部分依照食材檔次而價位有所不同，今天點的是最推薦的精緻套宴NT$1598/人
餐具的擺設完善，讓人期待接下來的美食饗宴。
鈺善閣精緻套宴
上菜之前，會先提供洗手盅，以檸檬片和新鮮玫瑰花瓣浸潤而成的能量洗手水，精選荷花圖騰的餐前洗手盅代表富貴與圓滿，將雙手浸泡在能量水裡，再將檸檬片拿起手心手背左右搓揉雙手，檸檬片的淡淡香氣可以促進食慾還有殺菌及美白的功效，玫瑰花瓣則代表著幸福與浪漫，是鈺善閣用來祝福賓客用餐愉快一切圓滿順利。
鈺善閣很體貼，連洗手盅裡的水溫都能控制在溫水，真的是設想周全。
素食能運用的食材有限，要做出美味確實需要功夫之外，所耗費的成本也會比葷食高，不過鈺善閣懷石料理的主廚不僅在料理上有真功夫，在擺盤上也非常用心，讓料理不僅是味蕾上的享受，也是視覺上和心靈上的享受。完全符合懷石料理精緻、講究的特色，每道菜的擺盤都非常精美，是從視覺到味覺都能感動人的珍饈，很適合宴客。
同時奉上鈺善閣獨家的地珍茶飲（台灣國寶植物茶），有機地瓜與甘草以炭火熟炒4小時而成的溫熱茶飲，具有促進消化、補氣之效，沒有咖啡因成份，所以不致睡不著，重點是還能窈窕盈纖唷～～
(今周刊指定茶禮)
鈺善閣 竹香賜煲
選用多種高纖蔬菜、根莖類、有香菜、荸薺、香菇、猴頭菇、白菜、金針菇、白菜、金針菇及蘑菇熬煮而成，富含豐富的膳食纖維，類似魚翅羹的做法，我們可以使用白色的湯匙先品嚐原味，油香滑順帶有自然的鮮與甜，之後再加入少許的紅醋，吃起來別有一番風味。
鈺善閣 鮮蔬懷石
從左下到右上，分別是金桔、小里芋、胡蘿蔔蒟蒻卷、菠菜捲、敏豆卷和酪梨(建議由左下到右上的順序食用)
這道精雕細琢的鮮蔬懷石是冷盤開胃小品，擺盤猶如一幅畫。
6種涼拌小菜擺在瓷盤上模樣繽紛，既精緻又豐富，呈現出多元口味。
小金桔:可以直接擠在食材上，也可擠入醬油當中和食材一起做享用。
小里芋搭配鳳梨醬: 俗稱小芋頭的「里芋」帶出獨特的鬆棉甜香，在口中緩緩化開，微透亮的芋頭色搭配鳳梨醬口感滑順。
橘色的蒟蒻生魚片(胡蘿蔔蒟蒻卷):外型根本與鮭魚生魚片完全沒二樣，中間捲有白蘿蔔絲和小黃瓜，也有生魚片的口感。沾取的手工現磨芥末是來自阿里山的新鮮山葵，和醬油搭配食用，入口沒有猛烈的嗆辣刺鼻!
菠菜捲:可以品嚐原味，口感很清爽又有層次，開胃的涼拌菜當之無愧.
敏豆卷(白色春捲皮包裏四季豆):口感清爽，很開胃的一道料理
秋可酪梨:是屬於晚生品種，開花結果到成熟期長，油脂含量高口感甘甜。
鈺善閣 腐竹藏珍
使用新鮮腐竹搭配四川酸湯製成，腐竹下層舖墊的是洋地瓜（俗稱的豆薯）。
腐竹藏珍顧名思義，裡頭說的珍就是腐竹捲裡捲著酸菜跟麵腸，再加上四川酸湯微微的酸，酸酸的很開胃！用小鐵湯匙品嚐，是非常稱職的開胃菜！
鈺善閣 焗烤雙珍
採用草菇還有筊白筍做為內餡舖上起司製成的烤箱料理，用小支的叉子品嚐，雖然說上層是起司，但仍可吃得到草菇與筊白筍的原味與厚實的口感，整體清爽不膩！
鈺善閣 烏滋梅露
這麼大一盤很有日本花藝風格的擺飾只為了這一小杯進入主餐前的「烏滋梅露」，真的是每道都超級用心，把花藝設計融入食物的擺盤也是鈺善閣的餐點特色之一。
採用煙燻烏梅釀成的養生飲品，小口品嚐冰鎮煙燻烏梅飲的口感酸酸甜甜且香氣很足，非常解膩又涮嘴，可以幫助在主餐之前輕鬆轉換味蕾並促進消化！
鈺善閣 胡汁猴排
針對上等猴頭菇淋上店家自行熬煮的黑胡椒醬汁並以白蘿蔔絲點綴，搭配盤中清爽的配菜裝飾呈現出仿似牛排西餐的主餐。
煎烤後的猴頭菇，外層帶有焦脆香氣，切開後可以看到裡頭不同熟度的漸層，口感彈牙有韌性，吃起來厚實飽足、也很多汁，搭配調味溫順、不辣、不搶味的黑胡椒醬，整體豐富的滋味很享受！那種像吃肉排的感覺讓人覺得挺新鮮奇妙，本身就很喜歡猴頭菇高蛋白低脂肪富含豐富的胺基酸，真的很健康。
搭配盤中黃色的櫛瓜、綠色的花椰菜、牛奶南瓜、番茄、扁豆、醃漬白玉蘿蔔一起享用，讓味蕾達到完美平衡！
最特別的是仿蒜片其實是董事長的母親手工醃製的醃漬白玉蘿蔔，真的是愛意滿滿一道主餐。
鈺善閣 麻油蹄筋(招待私房菜)
香編在寒流來襲這天來享用套餐，親切的服務人員在此時貼心的端上這碗招待的麻油湯，真的是暖胃又暖心。
雖然說吃完主餐已經飽到下巴了，但這碗「麻油湯」的湯頭很香濃好喝，也很健康美味，所以我也是一下子就吃光光。
裡頭有香菇、蘑菇、智慧糕和口感Q彈的蒟蒻蹄筋，「智慧糕」(素豬血糕)看起來很像是米血，但其實是用海藻和糯米製成的喔~
鈺善閣 荷葉珍珠
最後的飯食「荷葉珍珠」使用的是花蓮香米，上層以牛奶南瓜、毛豆、枸杞點綴製成的荷葉蒸飯，外型很像「筒仔米糕」，但無油的牛奶南瓜和毛豆，搭配下層的蒸飯一起吃，口感厚實卻完全不油，讓人感到很有飽足感！
鈺善閣 食潤燉湯
「食潤燉湯」裡面有菱角、腰果、蓮子、蓮藕、枸杞，服務人員在我面前直接手沖湯底，就像手沖咖啡那樣用手沖壺以繞圈方式注入澄清湯，均勻浸濕食材後釋放香氣，讓人感到很幸福。
湯頭是台南的將軍牛蒡和南投九尾草熬煮的澄清湯。
帶有淡淡的牛蒡香氣，喝起來清爽，自然甘甜，很溫和的一道湯品.
鈺善閣 水果甜點
水果都非常新鮮，吃得出來是精心挑選過，建議吃的順序如下：
苗栗大湖草莓:甜度大爆發，每一顆果實都軟綿綿、入口即化。
高雄燕巢帝王芭樂:果肉細緻水分高、甜度足，咬下後有清脆的口感及濃郁的香氣。
大禹嶺甜柿: 橘紅果肉口感綿細帶脆、濃郁香氣甜度高，且含B-胡蘿蔔素、維生素A和C，以及鉀、磷、鐵等礦物質，為秋冬必納入味蕾版圖的當季水果之一，且今年獲得甜度的第一名唷~~
最後再吃主廚特製甜點做為完美的ending
有萬丹紅豆製成的紅豆泥，粒粒飽滿，甜度適中！
也有新鮮的大甲芋頭泥，蜜芋頭綿密，入口即化.
還有一顆大壽桃唷～發現了嗎？就是瓷盤呀(笑
甜點上那個可愛的銅錢草也是可以吃的唷~~
擁有圓幣般的可愛外表，不僅是觀葉的療癒小物，且全株可當蔬菜食用，是很受歡迎的水生植物，生食苦澀辛辣，建議與甜點一起享用。
結語
鈺善閣嚴選來自台灣在地的天然食材提煉自然鮮甜風味，真材實料，沒有令人害怕的素油味、也沒有加工素料與五辛，每道餐點的調味都非常平易近人，符合大眾口味！
不論是餐食、服務還是環境都很棒，最特別的是還結合花藝、精美器皿，成就一場藝術與味覺的饗宴，難怪能夠連續四年獲得米其林餐盤推薦！
是香編會想再二訪享受色、香、味俱全的美食饗宴。
推薦不管是不是素食主義者的你(妳)，很可以來用餐喔！
鈺善閣 適合家庭聚餐餐廳
點餐時服務人員會詢問是否食用蛋奶
菜色會依季節做更動喔!!!
《鈺善閣‧ 素‧ 養生懷石料理 餐廳資訊》
台北店
電話：02-23945155
地址：
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網址：https://www.yu-shan-ge.com.tw/
停車：疫情期間暫無代客停車服務；請於周邊尋找停車位。
營業時間：
店休公告：每周二、週三
午餐11:30~14:00 (為保障貴賓用餐品質~ 13:00過後，僅提供單點菜色)
晚餐17:30~21:00 (為保障貴賓用餐品質~ 19:45過後，僅提供單點菜色)
♦訂席資訊：喜宴可以容納：10桌 | 座位數：80位
♦包廂：獨立包廂二間(10~12人)、半開放式包廂二間(6~8人)和五間(2~4人)
♦停車資訊：疫情期間暫無提供代客泊車服務
♦可訂位 可刷卡
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